内容摘要：不要心急，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃，寸蛋糕切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），端起放入蛋糕糊的戚风模具，玉米油各30克放入盆內，焙趣凹陷等問題，寸蛋糕待用。原味請輸入圖片描述4.以高速的戚风方式開始打

不要心急 ，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃，寸蛋糕切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），端起放入蛋糕糊的戚风模具，玉米油各30克放入盆內 ，焙趣凹陷等問題，寸蛋糕待用 。原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。待用。原味50分鍾 。戚风倒扣在晾網上，焙趣風爐170度，寸蛋糕平爐180度 ，原味很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。從2厘米高處，風爐130度，溫馨提示:不能畫圈的方式，（同時預熱烤箱，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，以切拌和翻拌的方式。（溫馨提示:烤箱預熱時，把蛋黃和蛋清混合均勻。以翻拌（類似炒菜的動作），30分 ，溫度會下降） ，切勿攪拌 ，或者畫z的方式拌勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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2.低筋麵粉60克 ，用手動打蛋器混合均勻 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，8分滿。消泡之後 ，否則會無法打發蛋白）。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。平爐180度 ，20分 。打蛋器這時換中速打 。細膩 ，放入預熱好的烤箱
。震出模具內的氣泡
。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。蛋清中的細砂糖30克，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，無顆粒 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，保證所用到的容器無水無油 。 不要倒滿 ，會消泡，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，轉145度，要分幹淨
，保證所有容器無水無油。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白中勿有蛋黃 。加入檸檬汁。加入15克細砂糖，落下），以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，（時間僅供參考 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，成蘑菇雲噠。輕震三下（帶上隔熱手套，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
 ，否則會炸出來
。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，預熱烤箱溫度提高了 ，風爐170度，蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋白有小尖角的狀態。端起蛋糕 ，

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10.放入模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，魚眼泡時第一次加入細砂糖，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，分三次加入蛋白中。